Papel ESTRELLAS Siliconado VS Papel Siliconado blanco genérico

1. OBJETIVO Comparar propiedades fisicoquímicas y de horneo entre el papel Silibake Estrellas contra Papel blanco siliconado, con el fin de definir si es una competencia real para el primero.

2. ANÁLISIS FISICOQUÍMICOS Se realizaron análisis fisicoquímicos con base en lo estipulado en el IT-PR-02 (Instructivo de análisis) para la liberación de PT, siendo los resultados lo que se indica en la siguiente tabla:

3.1 Materiales prueba de horneo 1 hoja de papel Silibake Estrellas naranjas 1 hoja de papel siliconado blanco Mezcla para panqué de naranja marca Pronto (la cual fue preparada de acuerdo con las instrucciones del envase). 2 moldes de aluminio redondos para panqué Horno de convección forzada.

3.2 Metodología 1. Recortar 2 hojas de cada papel al tamaño de la charola e identificar cada una. 2. Colocar cada muestra de papel en un molde de aluminio.

3. Colocar aproximadamente 150 gr de mezcla para panqué en cada molde.

4. Configurar el horno a 180 °C

5. Una vez que el horno alcance la temperatura antes mencionada, meter los moldes con la mezcla de panqué.

6. Hornear por 20 minutos.

7. Esperar a que el horno alcance la temperatura ambiente y sacar las charolas.

8. Observar y analizar los cambios en la apariencia de cada una de las muestras de papel, así como la facilidad de desprender el panqué de cada muestra; a la vez, comparar las migajas con las cuales termina cada papel una vez desprendido el panqué.

9. Repetir los pasos 3 al 8 sobre los mismos papeles para obtener el número de horneadas que se podrían utilizar.

3.3 RESULTADOS Los dos papeles se pudieron desprender del panqué, sin embargo, se observa presencia de migas de pan en el papel blanco siliconado, además de un halo de grasa. En el Silibake Estrellas únicamente se marcan pequeñas manchas de grasa, como se muestra en la siguiente imagen:

En este punto, se recomendaría al consumidor ya no utilizar el papel blanco siliconado, ya que las migas no se pueden limpiar y podría haber contaminación a la nueva masa a hornearEn este punto, se recomendaría al consumidor ya no utilizar el papel blanco siliconado, ya que las migas no se pueden limpiar y podría haber contaminación a la nueva masa a hornear.

Se continuó con la prueba 3 horneadas más con el fin de corroborar el alcance y funcionalidad del papel Silibake Estrellas, y el resultado obtenido fue el siguiente:

El papel blanco siguió acumulando migas de pan, las cuales se quemaron y podría agregar un sabor desagradable a la nueva masa a hornear, además de que la transferencia de calor ya no sería la adecuada. El papel Estrellas continúa funcionando: se desprende fácilmente del panqué, aunque, por las veces que se usa, se hace más evidente el halo de grasa.

4. CONCLUSIONES El papel blanco siliconado no se puede considerar como competidor directo del papel Silibake Estrellas, ya que sus características fisicoquímicas y funcionales no tienen punto de comparación. El papel blanco siliconado podría funcionar para masas poco húmedas y no pegajosas (usa 1 sola vez)